Tipos de alimentos

Patatas

Las patatas, batatas, malanga y ñame pertenecen a este tipo de alimentos. Los carbohidratos de las patatas crudas se absorben lentamente, pero al hervirlas las paredes de las células se degradan y se absorben más rápidamente en el intestino. Los carbohidratos del puré de patatas se absorben tan rápidamente como la glucosa pura. En consecuencia la glucosa se eleva en la sangre después de la comida, pero puede resultar en una hipoglucemia unas 2-3 horas después, ya que todos los carbohidratos se habrán absorbido poco tiempo después de la comida. Si cambia la superficie de una patata (por ejemplo, al freírlas o guardarlas en la nevera) la glucosa se absorbe más lentamente que si la come hervida. El proceso de elaboración y el elevado contenido en grasa de las patatas fritas hace que la glucosa se absorba más lentamente.

En un estudio con adultos, se sustituyeron los pasteles de chocolate por patata al horno sin observar ningún cambio en los niveles en la glucosa en sangre. Si al pastel de chocolate se le añade la patata al horno, el nivel de glucosa se incrementa. Sin embargo, recuerde que el pastel de chocolate y las patatas al horno son muy diferentes en valor nutricional y en energía.

Pan

Antes a las personas con diabetes se les recomendaba comer pan sin azúcar. Actualmente, sabemos que el pan blanco eleva el nivel de la glucosa en sangre tan rápido como el azúcar común. Sin embargo, el pan con margarina y con algún otro ingrediente con contenido alto en grasa (por ejemplo el queso) hará que la glucosa en sangre se eleve más lentamente. Lo mismo sucede con el pan integral ya que es rico en fibra.

Si usted hornea su propio pan, es absolutamente aceptable que use una receta común. No será necesario no agregar azúcar o usar endulzantes artificiales. Puede añadir de tres a seis cucharadas (45 –90 ml) de azúcar o jarabe de glucosa para cada pieza de masa hecha con 0.5 litros de agua ya que sólo una pequeña cantidad permanecerá en el pan después de hornearse. Es más importante escoger pan rico en fibra, en lugar de omitir pequeñas cantidades de azúcar.

El pan de trigo sin gluten aumenta más rápidamente la glucosa en sangre si lo comparamos con la misma cantidad de pan con gluten.

Las comidas nutritivas no siempre tienen que estar calientes. Puede disfrutar de un sándwich o un rollo de atún, huevo, carne magra, pollo o queso y ensalada, acompañada con yogurt, queso crema o fruta.

Un desayuno con cereales de maíz sin azúcar (copos de maíz tostado) contiene 90% de almidón, el cual se convierte rápidamente en glucosa. Los cereales de maíz azucarados (copos de maíz tostado y azucarado), contienen alrededor de 50% de almidón y 50% de azúcar. Al principio, ambos elevan la glucosa en sangre, pero los copos de maíz tostado y azucarado dan niveles en sangre ligeramente más bajos al cabo de 3 horas. Esto puede sorprenderle, pero los almidones elevan la glucosa en sangre más rápidamente que el azúcar normal. El volumen del cereal azucarado es aproximadamente un 25% menor por la misma cantidad de carbohidratos, por lo que los cereales azucarados pueden utilizarse en el plan alimenticio sin incrementar la glucosa en sangre, si la cantidad total de carbohidratos se tiene en consideración al suministrarse la dosis de insulina. Sin embargo, incrementar el número de calorías que consume podría causar un problema de peso.

Pasta

La pasta incrementa lentamente la glucosa en sangre, ya que está preparada con trigo prensado o triturado, no harina de trigo, lo que hace que el almidón se encierre dentro de una estructura de proteína (gluten). Como resultado, la pasta es adecuada para las personas con diabetes. Además, es muy popular entre los niños. Sin embargo, el aumento de los niveles de glucosa puede ser extremadamente lento si está usando insulina de acción rápida, pudiendo resultar en una hipoglucemia al cabo de 30 a 60 minutos. Si esto le ocurre, debería aplicar su insulina de acción rápida después de su comida, o usar su insulina de acción corta cuando coma pasta. Si usted tiene una bomba de insulina, puede usar un bolo más prolongado.

La pasta más fina, como los macarrones, incrementa más rápido la respuesta de la glucosa en sangre que el espagueti. El tiempo de cocción del espagueti no es un factor determinante de la velocidad con que aumenta el nivel de la glucosa en sangre, excepto en casos extremos en los que se cocina demasiado.

Pizza

La pizza contiene, pan, queso, carne o pescado, y posiblemente verduras. En otras palabras, es una comida equilibrada. El único problema si usted tiene diabetes es que la pizza por lo general contiene más cantidad de pan que una comida normal. El pan está muy horneado por lo tanto los carbohidratos se absorben más lentamente. El queso tiene alto contenido en grasa, lo que causa que el estomago se vacié más lentamente. Trate de administrar de 1 –2 unidades de insulina extra (o de acuerdo al contenido de carbohidratos si ya lo ha calculado) con la pizza, o evite comer la corteza. Si está usando insulina de acción rápida, podría ser mejor tomarla después de la comida o bien, substituya la dosis por insulina de acción corta. Si usted tiene una bomba de insulina, puede usar un bolo más prolongado.